Krokant :

  • 100 g Zucker

  • 150 g Kürbiskerne

Zucker bei mittlerer Hitze auflösen und karamellisieren lassen, die Kürbiskerne hinzugeben und umrühren. Abkühlen lassen und dann alles zermahlen

Parfait:

  • 3 Eier

  • 2 Eigelb

  • 100g Zucker

  • 0,01 l Kaltgepresstes Quantum Satis Kürbiskernöl 

  • 450g Schlagcreme

Eier, Eigelb und Zucker mit einem Mixer verrühren. In einem anderen Gefäß die Schlagcreme aufschlagen. In die aufgeschlagene Eiermasse den zermahlenen Krokant , das Kürbiskernöl und die Schlagcreme unterheben. Alles gut verrühren. Die Masse in eine Form (je nach Wunsch) füllen und im Tiefkühlfach einfrieren.

Sorbe:

  • 400g Kürbis

  • 2dl Wasser

  • Ausgepresster Saft einer Zitrone

Den Kürbis in Stücke schneiden und im Wasser mit Zucker und Zitronensaft kochen. Anschließend den Kürbis pürrieren und in einen Plastikbehälter abfüllen und einfrieren lassen.

Anrichten:

Das etwas aufgetaute Parfait aus den Formen heben und auf einem Teller anrichten. Auf das Parfait je eine Kugel Sorbet (mit einem Eislöffel) auftun. Darüber Kürbiskernöl gießen und geröstete Kürbiskerne verstreuen.

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